煮茶的步骤图解,正确的煮白茶方法!

发布时间:2020-06-09

正确的煮白茶方法如下:取出茶壶洗净,擦拭掉水渍后,放于电陶炉上,注水,上盖,加热。待冷水逐渐煮开,壶内不断涌起玻璃珠般大小的水泡时,投入预先准备好的白茶,即可开始煮茶。

干茶一遇沸水,金色的茶汤颜色便会快速晕开。稍微一煮,缕缕茶香紧接着也会弥漫而出,飘散开来,占满整个屋子,持久不散。这般茶香满室的画面,如何不让人神往?

煮茶的步骤图解,正确的煮白茶方法!

许多茶友在冲泡老白茶时,往往会发现茶不够香,造成这一问题的原因之一在于水温不够。用水温不足的热水泡茶时,老白茶高沸点的香气不容易得到激发,只有低沸点的茶香勉强维持,持续时间不长久,而煮茶法能够很好的避免出现这种情况,在滚滚沸水的冲击下,品质上乘的老白茶,其中高、低沸点的香气都能被充分激发出来,数量庞大,经久不衰,冲泡时、喝茶时,高香扑鼻,饮尽后,余香袅袅,将好茶的价值展现得淋漓尽致。

投茶后,壶水已处于沸腾状态,这时便可关火,利用炉子余热继续煮茶。大概半分钟左右,待茶汤颜色呈现为琥珀色,壶内茶汤归于安静,不再沸腾,即可倒出,盛入公道杯中(这也是为什么玻璃壶煮老白茶更宜,因为便于观察壶内情况)。一边欣赏着茶汤琥珀光的纯美动人姿态,一边等待茶汤温度降到合适的状态,之后就可以将茶汤倒入茶杯中,悠悠地享用这醇美的煮白茶了。

煮茶的步骤图解,正确的煮白茶方法!

只消注意投茶量不要太多,煮茶的时间不宜太长,煮出来的白茶滋味便不会过分浓重,茶水比例一般选择300~400ml的水与2~2.5克茶叶。当然,具体的茶水比例,也需根据茶壶大小与个人口味偏好决定。

品尝第一口茶汤时,轻轻吹拂一下,再将热茶送入口中,这时的茶汤极润,甘甜、舒适滋味会霸占整个口腔。小口细啜,咽下茶汤入喉,一股暖意会由肺腑升起,传至全身。

煮茶的步骤图解,正确的煮白茶方法!

与泡茶相比,煮茶更适合大众平民。一来,煮茶的操作更加简单,难度不大,不及用功夫茶泡茶那般复杂,需要学习专门的泡茶技巧。二来,煮茶更加实用,尤其在当下,全家老少相聚,喝茶的人数多,煮茶能省去泡茶时不停冲泡的麻烦。哪怕喝茶的人再多,一壶茶不够喝,再煮一壶便是。因此,新手入门喝白茶,可以直接煮着喝。

不过需要注意的是,茶壶内最好保留一些母汤,以避免后续煮饮时的滋味过于浓涩。同时,第一煮加的是冷水,但续煮时需要添加热水。

煮老白茶的好处远不止于此,热乎的茶汤在天冷时也不容易凉,多喝的话,还可以带来避免着凉、缓解感冒不适症状的作用。不可否认的是,秋冬季节煮老白茶喝,增强体质,预防感冒的效果不容小觑。

煮茶的步骤图解,正确的煮白茶方法!

但相较于冲泡法,煮茶法也有不足之处。如何喝到好茶?除了要求茶叶品质好,茶叶丰富的内含物质也需得到最大释放。抛开个人饮茶经验等主观因素不谈,客观上来讲,这一点以冲泡法为先,煮茶法次之。

用白瓷盖碗冲泡白茶,一般使用110ml的盖碗,投茶5克。通过逐冲逐泡,你能够细致地体会每一泡茶的色香味变化,感知茶汤的清香、甘甜、醇厚之韵。老白茶的沉郁药香、悠扬陈香、亲切枣香,会轮番轰炸你的感官,层次分明。每一次冲泡,茶汤的风味都会有所不同。因此,用冲泡法慢慢品茶,方能感受好茶的细致香气、滋味层次。

煮茶虽然省事,大壶大口之下茶香更容易散开,可煮出来的茶汤在香气、滋味方面欠缺层次变化,表现力上差不少。同时,越喝到后面,你还会发现,煮出来的茶香表现越来越弱,很快地,茶汤喝着就不够香了,毕竟煮茶时茶少、水多,仅从茶水比例这点来看,好茶的滋味也得不到最佳呈现。

况且,千茶千面,每一类茶的冲泡不尽相同,皆属于自己的“私人订制”。但用壶煮茶却是千茶一面,好比大锅炖,任何一款茶,煮水、投茶而已,简单、粗野,没有个性。可见,喝茶用冲泡法更有利于茶味的释放,也最是富有意境,而煮茶法则是一种懒人饮茶方式。

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不过,想要领略优质老白茶的最大精髓,先冲泡,后煮茶,这才是不二之选的喝法(新白茶避煮,否则苦涩味易浓烈)。用盖碗冲泡时,泡到最后,当茶叶内含物质所剩无几,很难再得到更好释放,茶味已成强弩之末,十分平淡,这时无论怎么延长坐杯时间,茶汤滋味也达不到你想要的效果,不妨取出茶壶,煮一煮老白茶。

经过足够时间的沸水烹煮,那些深藏于梗、叶内部,难以被泡出的物质,也能够被榨干,让你喝到更加适口的茶汤。需要强调一点,煮干茶时,水沸腾后投茶。可在煮老白茶的叶底时,冷水即可开始煮茶。

为了让好品质的老白茶呈现出真滋味,茶壶材质的选择也是不可忽视的一环。对于煮茶经验不足的新手来说,建议使用玻璃壶煮老白茶。玻璃壶尽管容易破碎,可与铁壶、银壶、铜壶相比,近乎完美。

一方面,透明的玻璃壶便于观色,及时调整煮茶时间,避免茶叶煮过头,茶汤被煮得太浓,而金属材质的茶壶显然不具备这一条件。

同时,铁壶、银壶、铜壶等金属材质茶壶的保养,是一件考验个人耐心与细心程度的麻烦事,稍有怠慢,壶壁就容易堆积茶垢、锈迹,进而影响茶汤的色泽、香气、滋味,而玻璃壶清洗起来很方便,每次煮完茶,简单擦拭后便能光洁如新,内壁也没有生锈的风险,简直是懒人煮茶的完美搭档。

煮茶的步骤图解,正确的煮白茶方法!

另一方面,金属壶频繁用来煮茶,茶叶中的成分容易与金属发生化学反应,导致茶汤变色、变味,而玻璃壶完全不必担心化学反应的情况,能够煮出茶叶原汁原味的茶香、茶味。

另外,玻璃壶的价格便宜、亲民,金属壶往往价格昂贵,并且价高者真伪难辨,小白购买时容易上当受骗,假壶煮茶甚至会释放有害物质,危害人体健康。

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