什么绿茶口味重口感浓郁,口味比较重的绿茶都有那些?

发布时间:2020-04-01

绿茶中的呈味物质归纳起来可分为:糖类、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、有机酸和茶皂苷等。其中,决定绿茶浓度的呈味因子主要是茶多酚,而决定绿茶鲜爽度的呈味因子主要是氨基酸;这两种物质加上咖啡碱,对绿茶茶叶品质的影响最大。而决定绿茶滋味品质的,则是酚氨比,即茶多酚与氨基酸的比例。

什么绿茶口味重口感浓郁,口味比较重的绿茶都有那些?

简单来说就是,茶多酚含量低,氨基酸含量高,绿茶的口味会偏淡,更加鲜醇;相反,茶多酚含量高,氨基酸含量低,绿茶的口味会偏重,更加浓郁。绿茶品种中,安吉白茶的氨基酸含量尤其高,最高可达9%,是普通绿茶的3~4倍,茶多酚含量则在10~14%。

当茶多酚含量在20%以内时,茶多酚含量越高,绿茶茶汤越鲜爽甘醇;茶多酚含量在20~24%范围内,绿茶茶汤的浓度、醇度、鲜爽度仍能保持和谐统一;茶多酚含量继续升高时,绿茶茶汤的浓度增大,苦涩味加重,鲜醇度降低。

什么绿茶口味重口感浓郁,口味比较重的绿茶都有那些?

不同制作工艺的绿茶,可以分为烘青茶、炒青茶、晒青茶和蒸青茶,其中蒸青绿茶已经逐渐消失在历史中之中。而炒干的绿茶就叫炒青,烘干的绿茶就叫烘青,晒干的绿茶就叫晒青。每一种干燥方式,都会形成绿茶独特的风味因子。

炒青绿茶的品质特征是汤色、叶底碧绿,香气鲜锐,滋味浓厚而富有收敛性,耐冲泡。所谓茶叶的收敛性,指的是滋味浓强、富有刺激性的茶汤入口后,口腔里产生的收紧感。眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫、泉岗辉白、涌溪火青等都是炒青绿茶品种。

什么绿茶口味重口感浓郁,口味比较重的绿茶都有那些?

而黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等是烘青绿茶的主要品种。烘青工艺是为提香所为,适宜鲜饮,不宜长期存放。这类绿茶的品质特点是香清味醇,汤色黄绿明亮,并且有烘烤过的味道。

炒青绿茶滋味浓强,烘青绿茶滋味鲜爽,这是因为在茶叶中的可溶性果胶含量有所增加,鲜叶制成烘青,可溶性果胶含量增加24.4%左右,而炒青增加约31.2%。所以,烘青绿茶的茶汤通常没有炒青绿茶的茶汤浓稠,原因就在于此。

什么绿茶口味重口感浓郁,口味比较重的绿茶都有那些?

综上,想喝味道淡一些绿茶的话,可以选择茶多酚含量低,氨基酸含量高的绿茶,比如安吉白茶。想喝味道重一点绿茶的话,可以选择炒青绿茶,尤其是揉捻型的,因为揉捻可以通过外力揉搓茶叶,达到增加茶汤浓度的目的,这类绿茶一般茶叶卷曲成型,比如眉茶、泉岗辉白、涌溪火青等。

另外,要想茶味较重,比较耐泡,原料就不能太嫩,比如龙井、碧螺春这类绿茶,太嫩了的话则滋味清爽、鲜感强;而滋味浓厚型的绿茶,一般原料嫩度较好,叶片厚实,因此加工后内含物质丰富,有较强的刺激性和收敛性,大口大口喝下只觉茶味浓郁,喝完口腔还有点紧紧的感觉,但回味甘爽,大家在选择时也可以从这一方面考虑。

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