雀舌为何喝着是苦的,雀舌味道怎么那么苦涩?

发布时间:2020-05-26

雀舌属于珍品绿茶,口感理应是鲜爽、回甘,饮后齿颊留香的,但很多茶友反映自己泡出来的雀舌喝起来没什么味道,甚至很苦涩,怎么泡都苦。雀舌为何喝着是苦的呢?下面由浅入深的告诉你可能存在的四种情况。


投茶量多,喝着容易苦!

雀舌为何喝着是苦的,雀舌味道怎么那么苦涩?

雀舌泡的苦涩,可能是茶友在泡茶时没有控制好茶水比例。茶水比例一旦失衡,会直接影响雀舌茶的味道是苦或甜。一般情况下,冲泡雀舌茶建议的注水量在200~300ml,投茶3g。如果雀舌喝起来有些苦,可以慢慢增减茶叶或水,调整茶水比例至平衡状态。


坐杯闷泡,茶汤容易苦!

 

雀舌怎么泡都苦,如果用盖碗泡雀舌,在注水之后长时间坐杯,加盖闷茶,早早错过了雀舌的最佳出水时间,让茶叶与沸水长时间接触,导致了咖啡碱、茶多酚物质释放量太多,这时茶汤自然会变得浓且苦涩。而用快出水的方式泡雀舌,茶汤会不容易苦,盖碗泡雀舌,从注水到出汤,第一泡的时间大约是8秒钟。但使用玻璃杯冲泡,则不需要考虑快出水问题(原因结尾再说)。


定点注水,喝着容易苦!

雀舌为何喝着是苦的,雀舌味道怎么那么苦涩?

泡茶时的注水方式有好几种,其中定点注水就是以固定不变的角度,始终往一个方向进行注水。这种注水方式增加了茶叶与热水接触的时间,相当于让茶叶的出汤时间延长了,此时咖啡碱这种易溶于高温水的物质就会大量释放,使茶汤表现出苦味。冲泡鲜爽的雀舌茶,推荐中投法,先注入些许沸水,静置片刻,待水温下降至85度左右后再投茶,最后再注水。


茶多酚高,茶汤容易苦!

 

雀舌为什么苦?在不坐杯的情况下,茶汤苦涩是茶多酚含量极大的结果。正常出水的话,茶叶中的茶多酚是缓慢释放出来的,第一、二泡茶汤都不应该感觉到苦涩。如果这第两泡茶汤就很苦涩,只能有一种解释,那就是茶多酚含量偏高,高到即便释放缓慢也依旧浓烈的程度。而造成雀舌茶茶多酚含量高的因素,一个是加工工艺不到位,另一个可能是茶青的品质比较差,说白了就是这款雀舌茶是劣质茶,不是好茶。真正的好茶,是不苦不涩而回甘明显的。

雀舌为何喝着是苦的,雀舌味道怎么那么苦涩?

雀舌茶,最经典的茶具搭配是玻璃杯。一个通透的玻璃杯可观赏到雀舌茶在水中沉浮的优美姿态,但更重要的是,玻璃杯的散热速度较快,芽嫩的雀舌茶不会因为长时间待在较高水温下而过多释放茶多酚、咖啡碱物质,从而规避了茶汤变得苦涩。

热门精选