六大茶类哪种适合长期存放,日常如何保存方法一览?

发布时间:2020-04-03

六大茶类——绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶、青茶(乌龙茶),还有“身份”是迷的普洱茶,皆有着不同的特性,有着不同的保存方法与存放期限。它们之中,哪些适合长期存放,日常又如何保存呢?下面就为大家一一揭秘。


绿茶、黄茶:趁鲜喝

六大茶类哪种适合长期存放,日常如何保存方法一览?

六大茶类当中,绿叶清汤的绿茶,口味以清新鲜香著称,不适合长时间保存。因为在制作过程中,所有绿茶都会经历高温杀青的工序,致使茶叶内部的茶多酚等物质停止氧化,被固定下来,继而失去了后期陈化的空间,风味只会减弱,不会增强。

别看绿茶的品种繁多,派系复杂,但无一例外地是,任何一种绿茶都最好趁鲜喝,不宜久放。与陈茶相比,正处于新茶期的绿茶风味效果更好。喜欢喝绿茶的茶友们追求的就是新鲜、清爽,一买入手便会尽快下肚。

在最初上市时,绿茶的口感鲜爽,香气高扬,色香味等感官体验皆将近顶峰的状态,好比一位朝气蓬勃的少年。随着存放时间越久,绿茶会迅速衰老,外形看着像枯叶,色泽黯淡,冲泡后口感很淡,喝起来也不香,饮用价值大打折扣。一旦过了保质期(一般1~2年),即便茶叶在保存过程中没有受潮变质,也再无任何可圈可点的风味价值可言。

六大茶类哪种适合长期存放,日常如何保存方法一览?

作为绿茶的“近亲”,黄茶是一种分寸感极强的茶,既保持了绿茶的鲜香,又多了一份柔和的特质。喜欢喝黄茶的人,尤其喜爱它黄叶黄汤的品相。在制造过程中,黄茶中多酚类物质的氧化程度比绿茶还要重些,因此,若将绿茶比作少年人,充满生机,那么比绿茶多了一道“闷黄”工序的黄茶,更像一位饱经沧桑的暮年人,后期陈化空间更小了,同样不宜长期存放,保质期一般也不过2年。总之,对于绿茶、黄茶而言,趁早喝完才是正确做法。


日常保存方法

 

绿茶的保存,忌高温、阳光、潮湿、氧气、异味,对于普通家庭可以放冰箱保存。将茶叶装入密封性好、无异味的茶叶罐或食品包装袋中,然后置于冰箱冷藏室。


红茶:保质期内饮完

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全发酵的红茶,茶性温和,口感鲜爽清甜,与绿茶、黄茶一样不宜长时间存放。红茶发源自武夷山桐木关,正宗的桐木关正山小种,其传统工艺制法讲究烟熏,利用当地独有的马尾松进行熏制,由此茶叶具备着独特的松烟香气韵,茶香独到悠扬,闻起来令人万分舒适。在烟熏之后,当年的正山小种通常需放置一年,之后才会被卖给消费者。这样一来,消费者在品尝时,正宗烟小种的那股儿烟熏味就没那么刺激了,喝起来更加顺滑,让人更好接受。

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除了用传统工艺制成的烟熏小种,一般需要存放到隔年再喝,其他品种的红茶,如同样产自武夷山的小赤甘、大赤甘、金骏眉等,一律不宜久放。放得越久,茶叶中的多酚类物质会不断氧化,生成暗色高聚物,令茶汤色泽变暗,茶味与香气变淡,缺乏鲜爽度,没那么好喝了。随着氧化程度的加深,存到最后,茶叶的汤色甚至会变成橙黄或褐色。

目前来说,市面上常见的红茶分类有三种,包括红碎茶、工夫红茶、小种红茶,它们的保质期通常在2~3年。红茶,建议在保质期内尽快喝完。一旦过期了,无论有没有受潮变质,茶叶的饮用价值也是微乎其微了。


日常保存方法

 

红茶与绿茶一样适用低温储藏法,先用茶叶罐或食品袋密封包装,然后放于冰箱之内,温度控制在5℃以下。平时在每次将绿茶、红茶从冰箱中拿出来喝时,注意先等温度回归室温,以免打开包装后水汽进入,打湿茶叶,从而影响口感,甚至导致受潮变质。


乌龙茶:适饮期内喝完

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以乌龙茶中久负盛名的武夷岩茶为例,正如正山小种风味的独到之处在于烟熏,岩茶的制作也有其“独家秘笈”——炭焙。这是制作岩茶的必要工序,缺少这一步的茶根本称不上武夷岩茶。并且,岩茶的香甘清活,以及一些特别的工艺香,如焦糖香、坚果香、烘焙香,都是“浴火重生”的结果。

经过焙火的武夷岩茶,需要陈放一段时间(俗称退火),等到茶叶内部的火气不断散失,直至退火结束后,方才适合饮用。而刚焙完火的新茶不宜立即拿来喝,因为烟火气太重,喝多了易上火,还可能引起“茶醉”现象,并且喝起来烟味浓烈,不怎么好喝。

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根据焙火功力的高低,武夷岩茶所需的退火时间不尽相同。如果是轻火茶,通常放置1~1.5个月即可退火。中足火茶至少需要2个月的时间来退火,高火茶退火速度最慢,需要存放半年至一年才能退火。退火一旦结束,岩茶就会进入到最佳适饮期,这时茶叶的香气、滋味正处于最好状态,建议尽早喝完。

不同火功岩茶的最佳适饮期也有长有短,轻火茶一般在退火后的1~2个月内,中火茶在2~3个月内,中足火茶还需往后推迟0.5~1个月,而高火茶的最佳适饮期处于退火后的6~12个月。倘若错过了最佳适饮期,岩茶的“火”会一点点地全部退完,一旦失去了“火”的保护,岩茶的品质也岌岌可危了。这时,需要及时的复火,才能避免岩茶返青变质。

如果想将岩茶长期存放,则需要定期复焙,保持汤感的醇和。可对于普通茶友来说,焙火的技术性要求高,难度很大,并且成本不小,再加上茶叶经过多次复焙后,内部的芳香物质会有一定损耗,导致茶香在走下坡路,所以把武夷岩茶存为老茶不是一个最合适的选择,需慎重考虑。


白茶、黑茶、普洱茶:可长期存放

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说到老茶的概念,大多数茶友们应该会第一时间想到白茶和黑茶。确实,六大茶类之中,只有这两类茶,适合长时间存放,并且在精心妥当的保存下,茶叶的风味能够发生良好的转变,越陈越香,越存越好喝。

白茶,得益于萎凋和干燥这两道工艺,茶叶内部的天然养分和风味能够最大程度被保留。在后期储存的过程中,没有受潮变质的话,经过不断的转化,清香鲜爽的新白茶,慢慢会向药香、陈香等香气层次多变,口感甜醇、圆润、饱满的老白茶过渡。一句“一年茶,三年药,七年宝”,更是为老白茶的价值添砖加瓦了。

而黑茶,因其独特的渥堆工序,也具备着长期保存的条件,和白茶一样越存越香。在后发酵的过程中,由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素的影响,物质发生一系列变化,苦涩味物质减少,呈甜物质增多,茶叶的口感会越细滑。

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说起普洱茶,它是很特殊的一类存在,因为目前来说,普洱茶游离于六大茶类之外,难以具体定义属于哪一类茶,不少人直接将其归它为黑茶,其实这是不正确的。当然,对于我们日常品鉴而言,这一点并无太大影响。

普洱茶,通常有生普和熟普的区分。品质到位且干度达标的普洱茶,经过陈化后,一样具有越陈越香的特点。可以说,在众多茶类里,白茶、黑茶和普洱茶,在符合标准的条件下都适宜长久保存,保质期无上限。


日常保存方法

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白茶的保存,要求密封、遮光、常温、防潮(室内湿度不宜超过45%)、无异味,推荐使用三层包装法:五层瓦楞纸箱,里头装着铝袋、塑料袋,每一层都用扎绳密封好。有了这三层保护,白茶能更好地陈化。

武夷岩茶的保存方法,可以借鉴白茶的三层包装法。但不同的是,存岩茶可以少一层防护,只需用到五层瓦楞纸箱和塑料袋。铝袋的密封性太强,不利于岩茶的退火。除非岩茶已经退火完毕,这时可以加上铝袋来增强密封性。

六大茶类哪种适合长期存放,日常如何保存方法一览?

生普和熟普,在日常保存时,最大的区别在于环境的湿度。存在潮湿环境中,对于熟普来说很有必要,但于生茶而言并不受用。需要长期陈放的普洱生茶,可以用厚实的塑料袋密封好后,放入瓦楞纸箱内封箱。然后,将纸箱放在木架上,隔墙隔地放置,以避免潮气。

普洱熟茶与黑茶相似,存放时需要一定的湿度与温度,以保证茶叶后发酵的进行。黑茶的储存,使用塑料袋密封包装简直是灾难,牛皮纸、皮纸等材料才是正确选择,这些材料的通透性较好,有利于茶叶适当吸收空气中的水分,从而加速茶体的湿热氧化过程,同时为微生物代谢提供水分和氧气。

保存普洱熟茶时,可将其存放在紫砂罐中。紫砂罐具有一定的透气性,可以为茶叶提供足量的新鲜空气,使其更好的转化。不过,存放黑茶与熟普时,空气湿度不是越大越好,想要陈化得好,防止茶叶霉变,避免长时间暴露在35度以上高温、80%以上高湿的要求是必不可少的。

六大茶类哪种适合长期存放,日常如何保存方法一览?

综上,有的茶,需要趁鲜喝,不适合长时间存放,如绿茶、黄茶,此外还有清香型铁观音、再加工茶类茉莉花茶等等。红茶,最好在保质期内尽快喝完,久存对风味不利。武夷岩茶,需留意火功与最佳适饮期。而有的茶,新茶与老茶拥有不同的风味,长期存放可以升值,如白茶、黑茶、普洱茶。

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