泡的茶发酸是怎么回事,为什么泡的茶会酸(五大原因介绍)

发布时间:2023-04-26 15:30:41

茶是常见的一种饮品,常与咖啡、可可并称为世界三大健康茶饮,而且茶的分类丰富多样,但每一款都具有甜润的口感,只是泡的茶发酸是怎么回事呢?下面由小编为大家介绍一下吧。

泡的茶发酸是怎么回事

1.品质不佳

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泡的茶发酸是茶叶品质不佳造成的,此时茶叶内含的有机酸、茶黄素、茶黄酸等酸性物质多,而氨基酸等促使茶汤甜润的物质含量少,故而品饮时茶汤发酸,另外茶叶因贮存环境不当,出现霉变等变质情况时,也容易出现发酸情况。

2.野生茶类

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泡的茶发酸是因为该茶属于野生茶类,因为野生茶指代一切未经过人工干预的茶,其鲜叶本身内含酸性物质、多酚类、咖啡碱等物质含量高,使得品味期间茶汤微微苦涩、发酸,属于茶叶的正常情况,此时正常品饮即可。

3.制作不当

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泡的茶发酸还可能是制茶工艺不当,例如杀青时闷炒时间过长、揉捻杀青程度过轻、晾干时未完全晾干茶叶等,都会造成茶叶内含水分偏高,使得成茶焖泡后酸涩感比较明显,另外以一芽四叶带老梗为制茶原料时,也会造成成茶口感发酸。

4.冲泡方法

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泡的茶发酸还与冲泡方法有关,例如野生茶在焖泡后,出汤时间不宜过晚、水温不宜偏高,否则内含酸性物质溢出量较大,导致茶汤发酸苦涩,另外焖泡期间,如果使用酸性水质焖泡茶叶,也可能造成茶汤出现酸涩情况。

5.茶汤变质

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泡的茶发酸还与茶汤变质有关,当茶汤焖泡时间超过8小时,且未进行合理的保存措施,则高温环境下茶汤容易出现变质情况,茶汤不仅出现发酸的口感,表面还可能带有白沫,整体味道怪异,此时切忌再度饮茶,以免出现呕吐、腹泻等症状。

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