看茶叶判断什么茶，六大茶类的鉴别口诀

茶叶是数千个品种的统称，六大茶类也只是一个分类，这些分类的标准，核心是茶叶品质系统性、制法的系统性。只要对这一点有所了解，无需入口品尝，只看外表也可以大致知道是什么茶。下面饮茶人网就来聊一聊六大茶类的鉴别口诀，教大家如何通过看茶叶判断什么茶。

一、六大茶类基本特征

青茶：

【特点】绿叶红边

【茶性】温或凉

又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。名贵品种有：北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

白茶：

【特点】绿叶红筋

【茶性】寒凉，有退热祛暑作用

白茶则基本上就是靠日晒制成的，是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。名贵品种有白豪银针茶、白牡丹茶。

黄茶：

【特点】黄汤黄叶

【茶性】寒凉

黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。 著名的君山银针茶就属于黄茶。

红茶：

【特点】红汤红叶

【茶性】温和，温胃

红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。名贵品种有：祁红、滇红、英红。

绿茶：

【特点】清汤绿叶

【茶性】寒凉

绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。

黑茶：

【干茶】呈黑褐色

【茶性】温和

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。著名的云南普洱茶就属于黑茶（历史上确有把普洱茶归为黑茶类，在安徽农大出的陈椽教授的《制茶学》一书中即作此分类。

但是，业内对此存在异议，主要是期工艺和黑茶有异。特别是近年，争议更大，直到2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。至今年7月份，普洱茶地理标识下来后，这种说法就更加有根据了。另，在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。

综上，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类，是一种特种茶。

二、识茶攻略：30种常见茶叶外形

1、圆球形：宛若圆珠、水滴状茶叶，例如平水珠茶、蟹目香珠等。

2、粉末状：粉末状的大家应该都知道，市面上的抹茶粉就是粉末状。

3、碎切形：茶叶宛若颗粒形制的茶叶，细小如砂砾的茶叶，例如红碎茶。

4、枕形：茶叶在特殊的模框内经紧压形成的似枕头的形状。如康砖茶、金尖茶。

5、螺钉形：茶条顶端扭成螺丝钉形的茶叶，如青茶中的铁观音、色种、乌龙等茶叶。

6、颗粒状：颗粒状就是将紧卷成一粒一粒的茶叶，比较经典的就是安徽的涌溪火青。

7、柱形：将蒸透的茶叶装入衬竹箴的模具中紧压形成似柱子的形状。如湖南安化千两茶。

8、圆饼状：同样在白茶、普洱经常看到，市面上现在也基本上是普洱茶不是饼的就是方的。

9、贝壳形：形似贝壳的形状。用于描述茶叶松空的样子，特指茶季尾期制成的粗老茶外形。

10、眉形：很像人的眉毛，比如绿茶中的长炒青绿茶、洪青、晒青等。红茶的金骏眉、小种红茶。

11、浓​眉状：干茶的外形颜色很黑，外形比较短一点，较粗，蓬松状，比如武夷岩茶中的肉桂就是这样的。

12、坨状：茶精制后经过蒸压，下有一凹窝，像一个压缩了的燕窝，如云南和四川省生产的各式各样的沱茶。

13、针芽形：单芽制作而成，芽叶挺直，秀长的，蓬松感比较足，如湖南的君山银针、浙江的千岛银针、福建的白毫银针等。

14、片形：有整片型和碎片型两种，整片型的茶如绿茶中的六安瓜片，叶缘略向叶背翻卷，形似瓜子；碎片型茶如绿茶中的眉茶。

15、方块：主要有两种，一是压制成方形的云南普洱方茶，二是以乌龙茶为原料压制成方形的福建漳平水仙饼茶。现在也有白茶被做成小方块的也有。

16、竹叶形：采幼小、细嫩单芽加工而成，外形浑圆、稍稍弯曲，形似竹叶。最有名的是四川竹叶青，还有江苏省的太湖翠竹，浙江省的仙龙香茗等。

17、束形茶：将2～3克茶叶集中成一束，在基部扎紧，做成花形。有菊花形，如湖北的保康绿菊茶，江西的婺源墨菊等。也有牡丹形，如黄山绿牡丹等。

18、朵形：采摘一芽二叶嫩度较好的鲜叶原料，杀青后未经揉捻直接烘干制得茶叶，保持了茶叶从茶树上采摘下来的成朵形态。未经揉捻的黄山毛峰就是标准的朵形。

19、砖形：黑毛茶精制后经过蒸压，形成大小不等的各类砖茶，如湖南省的黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，湖北省的老青砖茶、米砖，云南省的紧茶，四川省的康砖茶(机制）等。

20、勾曲形：大多以中小叶种茶树鲜叶为原料，加工时揉捻程度较重，外形细紧卷曲似钩。如浙江杭州的九曲红梅历来就有外形细紧似鱼钩的说法，浙江临海的羊岩勾青也是典型的勾曲形。

21、松针形：摘细嫩芽叶（多为一芽一叶），经理条、搓条工序加工而成。茶条细圆挺直似松针，如江苏的雨花茶、湖南的安化松针，湖北的恩施玉露，四川的永川秀芽，江西的万龙松针等。

22、蝌蚪状：蝌蚪状的茶叶很容易会跟颗粒性的茶叶混在一起，只是粗略一看真的很像。他就是将茶条顶端扭陈圆快或豆芽的形状，很像蝌蚪，不太懂的可以找一泡安溪铁观音干茶辨认一下。

23、尖形：茶叶很扁也很长片面也比较大，不弯不翘不散开就这么大大的一片，很容易认，看过一眼肯定记住的茶形。最典型的就是太平猴魁，当然也有人称这种形状为玉兰花形比较好听点。

24、凤羽形：一芽二叶为原料的茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直形似凤尾的称为凤尾形；茶条稍扁形似剪刀的称为剪刀形。此类茶多在理条机上制作成形。最有代表性的当属安吉白茶。

25、剑形：茶叶被压成略扁平挺直呈宝剑形。剑形茶多为新创名茶，如浙江的绿剑茶，江苏的茅山青锋、金山翠芽，湖北的峡州碧峰，安徽的天柱剑毫，贵州的龙泉剑茗、梵净翠峰，江西的灵岩剑峰等。

26、兰花形：芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲。这类茶叶在加工时，杀青后稍加揉捻做形就进行烘干，如浙江省的东白春芽、顾渚紫笋、兰溪毛峰，安徽省的舒城小兰花等。

27、扁形茶叶：就是茶叶整体形制是扁平的茶叶，例如西湖龙井茶。茶叶制作的时候被压成扁平型，形状是椭圆的，颜色比较翠绿，这样的茶很多，市面上到了春天经常看到。其中高档龙井茶的外形扁平，两端扁削中间宽，形如旧时补碗的金属钉的形状。

28、雀舌状：雀舌状的外形很好看，整洁一片一片看一清二楚，并且颜色也是翠绿翠绿的，在怎么摆放他都是整齐的在哪里，形状像麻雀的舌头，小小的扁扁的，头尾弯进去，基本是一芽一叶的采摘，冲泡出来跟化一样，大家可以看下四川的蒙顶黄芽、江苏的金坛雀舌、福建的天上雀舌。

29、螺形：说到螺形，小编就想到了田螺那样的螺形状，很有规律的螺旋状，但是，茶叶毕竟不是田螺，茶叶是软的有弹性的。在加工的过程中采用了重揉捻，让茶叶变成了螺形，但是烘干之后的螺形茶叶并没有那么的紧致，会有点蓬松的感觉，只是比较像螺形，最常见的就是碧螺春了。

30、卷曲形：做过茶的都知道，有些加工的茶叶是需要揉捻的，在揉捻的过程中茶叶会被按照一定的方向进行揉捻，在这过程中茶叶因为揉捻的力道，会变得卷曲，烘干之后茶叶就会卷卷的就好像女性去卷了小波浪发型一样，比较常见的是浙江省的径山茶、惠明茶，湖南的高桥银峰、湘波绿，江苏的无锡毫茶，山东省的日照雪青等。