荒野银针有什么特点,荒野银针的味道口感咋样?

发布时间:2020-04-26

荒野银针、抛荒银针、头采米针,是白毫银针中最珍贵的存在。所谓荒野银针,是指从生长于荒郊野外的白茶树上采摘下来的白毫银针。与之相比,抛荒银针的品质会次一级,所谓抛荒,则是指不再受人工照料,近乎野生的茶树茶园。而头采米针,是每年第一批从台地(茶园)白茶树上采摘下来的白毫银针,喜欢喝银针的茶友必定以喝一次头采米针为追求。那么,荒野银针有什么特点,与抛荒银针、头采米针的味道口感区别是怎样的呢?


1、荒野银针的特点

荒野银针有什么特点,荒野银针的味道口感咋样?

在所有白毫银针里,荒野银针的品质是最顶级的。其内质丰沛,白毫密实,毫香浓郁,花香清秀,还带有十足的野草味道,且茶氨酸含量极高。冲泡后,汤感非常淳和,即便是新茶也会给人一种珍藏了许久的感觉。存放三五年后,沉郁的药香和稻谷香,飘渺的花香,如浆般稠滑的汤感,令人沉醉。这些优秀的品质,源自于荒野银针最天然、绿色无污染,不修建、不施肥、不撒农药、几乎不除草(杂草实在茂盛茶农忍不住会锄)的生长环境。当然,由于生长在比较僻静的地方,养分不足,荒野银针的芽头少,因此产量是最低的。

要成为荒野银针,不是几年光景就能做到的。自最初由人工种下(刚种植时,生长环境还不算僻静,后来经过变迁茶山被荒废,没有人管理,自然生长),至少需要生长三十年,才配称得上“荒野”二字。在这个过程中,那些不够坚强,经不住荒郊野外、杂草丛生等恶劣条件考研的茶树,最终只会湮灭在大自然中。

荒野银针有什么特点,荒野银针的味道口感咋样?

所以,荒野银针的茶树会长得非常高,能达两米,比成年男子还要高,且枝桠横生,采摘起来难度很大。要采摘这些荒野银针,必须要压枝采,一只手把树枝压到人可触及的高度,再用另一只手采摘。但凡是经过千锤百炼脱颖而出的荒野银针,品质都是俱佳的,体现在香气上是高昂、直冲、猛烈的,体现在口感上是浓稠、甜润、饱和的。汤水清淡,没什么味道的荒野银针,必然是假的。


2、抛荒银针的特点

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由于原先是茶农以茶园的形式种植下来,而后不久才被抛弃(放养)的,所以抛荒银针的生长环境没有荒野银针那样恶劣,需要与周边茂密的杂草树木争夺养分。因此,抛荒银针的芽头会长出来得更多一些,更肥壮饱满,产量更高。但也正是因为生长环境更好,荒野银针所具有的独特“荒野味”,是抛荒银针所没有的。并且,抛荒银针的毫香和淳和、稠滑的汤感也会差上不少。不过,抛荒银针也有其令人爱不释手的野蘑菇般的野味,毫香鲜嫩,口味鲜灵。

抛荒银针和荒野银针同样都是之前被人种植管理,之后被荒废的茶树,二者的主要区别,在于荒废的时间长短。荒废时间短的茶树,身上人工因素退化得不够久,野生尚未完全绽放,因此只能称作抛荒银针。而抛荒时间达几十年之久,茶树身上已看不到人类留下的痕迹,在岁月的洗礼中野生得以充分绽放,这种茶树才能叫荒野银针。抛荒银针既有台地银针的温润,也有荒野银针的部分野性,完美融合了二者的特点,是一种由人与自然共存的状态。


3、头采米针的特点

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在白毫银针的范畴里,除了荒野银针、抛荒银针、头采米针,还有“头采银针”“白毫银针”的称呼。符合一旗一枪,芽头肥壮;表面覆盖密集白毫,似披白纱衣,银装素裹这两个特征的银针,可谓“白毫银针”。而当年第一次采摘,且只在春季开采(即头采);外观小巧像米粒,却短小精悍(即米针)的白毫银针,可谓“头采米针”。头采银针,虽然也是当年春季第一次采摘的白毫银针,但相较于头采米针,其外形要求降低了,没有必须似米粒般大小的要求,从外观上看芽头会更加肥大壮硕,不及米针那般秀气。注意米针、银针不是一个等级,白毫银针的等级只分为特级和一级。除了头采米针外,白茶中没有头采牡丹或寿眉的说法。

荒野银针有什么特点,荒野银针的味道口感咋样?

说到最高级的台地银针,当属头采米针。其珍贵之处,在于数量极少,每年的采摘时间只有1~3天,产量也就那么十来斤。与前两者相比,头采米针没有荒野银针的荒野气息,也没有抛荒银针的野蘑菇香。论野劲,在人工茶园中长大的头采米针自然是比不过的,但它的优胜之处,在于劲力绵长,劲道十足,绵里藏针,毫香清长而花香悠长。同等海拔下的品质,荒野银针好于抛荒银针好于头采米针。不同海拔之下,高海拔的头采米针也可以优于低海拔的荒野银针。不过,低海拔地区难有荒野茶树能活下来,所以荒野银针是极少的。

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