大红袍为什么没保质期,武夷岩茶大红袍能放几年?

发布时间:2020-01-15

茶叶的保质期是一个存在争议的话题,因为茶叶不同于其它饮料,过了保质期就必须丢弃,不能再喝。一款绿茶、红茶或黄茶,不宜长久保存,通常建议在保质期内尽快喝完,但过期了也未必不能再喝。只要没有变质,品质没有下降太厉害,也是可以饮用的。

大红袍为什么没保质期,武夷岩茶大红袍能放几年?

而产区、工艺好,含水量达标(不高于8.5%)的白茶,长期保存有机会成为优质老白茶。那么,大红袍有保质期吗,可以长期保存吗?一般说来,水仙、肉桂、大红袍等武夷岩茶,并不适合久放。为什么这样说呢?这与岩茶的两个“期”有关。

大红袍为什么没保质期,武夷岩茶大红袍能放几年?

一个是最佳适饮期,即岩茶风味最佳,色香味等感官指标都处于最好状态,最适合饮用的时期。以肉桂茶为例,岩茶中有“香不过肉桂”的说法,桂皮香是肉桂的品种香。在喝肉桂茶的时候,当桂皮香突出,花香、果香、焦糖香等香型也层次分明,持久丰富,滋味则甘醇、醇厚,喝完后能产生一种愉悦感,说明这款茶正处于最佳适饮期。

大红袍为什么没保质期,武夷岩茶大红袍能放几年?

大红袍被誉为岩茶茶王,在喝它的时候,千人千味,因为当下市面上能够买到的大红袍,并非真正的大红袍,而是各家制茶师通过自己的拼配手段,拼配出来的一类商品茶。纯正大红袍茶,早已消失在市场上了,九龙窠崖壁上的6株母树大红袍,更多地被视为一种精神象征。

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因此,大红袍没有固定的滋味,真正大红袍所拥有的桂花、兰花等花香,在当下的大红袍身上也未必能遇到。如今,判断一款大红袍是否合格,一般以“清、香、甘、活”为主要依据。那么,又该怎样判断一款武夷岩茶的最佳适饮期是否到来呢?新手可以根据岩茶火功的高低来进行。

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水仙、肉桂、大红袍这些武夷岩茶的火功,由低至高依次有五种:轻火、中轻火、中火、中足火、高火。焙火功力越高,需要退火的时间越长,可以存放的时间也更长。一款轻火岩茶,最佳适饮期一般在退火后的1~2个月内,此时茶叶的香气、滋味最好。一款中火岩茶,最佳适饮期可适当后移,在2~3个月内。如果是中足火的岩茶,最佳适饮期还可往后推迟0.5~1个月。而对于高火岩茶,其最佳适饮期处于退火后的6~12个月。

大红袍为什么没保质期,武夷岩茶大红袍能放几年?

每款岩茶的最佳适应期都会不一样,自己经过千挑万选入手的岩茶,要想感受它的岩骨花香、最佳魅力,一定要抓住其最佳适饮期。一旦超过适饮期,岩茶也不是不能喝了,只是它的色香味等指标已经脱离了最佳状态,开始走下坡路,就像走过花季的少女,正在落山的太阳。

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不过,一款武夷岩茶,无论是水仙、肉桂或大红袍,仅仅依靠火功判断最佳适饮期也不尽然正确,有时也会出现错误。如果是经常喝岩茶的老茶客,结合火功和自己的经验,具体从香气、滋味等方面入手,可以更准确的判断出岩茶的最佳适饮期。

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工艺制作和退火均到位的肉桂茶,冲泡后当闻不到烟火气,落于水中的是桂皮香,清甜花香、果香,整个香气清晰持久,层次丰富。啜一口茶汤之后,也没有明显烟味,能够感受到的是醇厚感。综合滋味、香气的表现,就可以判断出肉桂茶的最佳饮用期已经来到。

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喝大红袍茶的时候,也可以通过感受它是否有烟火气味,各种香型是否丰富、突出,清晰持久,滋味是不是苦或涩,有没有水味、青味等不舒服的异味,来判断它的最佳适饮期。再结合这款大红袍的制作情况,比如上市时间,判断其最佳适饮期会更有把握。

大红袍为什么没保质期,武夷岩茶大红袍能放几年?

除了适饮期,岩茶的第二个“期”正是保质期。过了适饮期的岩茶最好尽快喝下肚,再放久了就会过期。岩茶保质期有长有短,这个也根据其焙火程度的高低而定。一次性焙到高火的岩茶,一直不开封的条件下,可以存放两年。焙火程度越往下,保质期越短,足火岩茶在1~2年,中火岩茶在1年,轻火岩茶只能保存6~12个月。

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对于其他品种的茶叶,超过保质期后,茶叶中的水分会不断增加,色素、生香物质和咖啡碱、茶多酚、茶氨酸成分会持续减少,导致香气与口味改变,甚至引起霉变,不适合再饮用。但武夷岩茶的魅力在于,过期之后再重新复焙,用火和温度把茶叶里的多余水分去掉,岩茶便能重新焕发生机。最为特别的是,复焙过的岩茶,有机会变出一种新的香气和口味,其香型可能转变,茶汤则越焙越稠,浆感越来越明显。

大红袍为什么没保质期,武夷岩茶大红袍能放几年?

总而言之,大红袍也是有保质期的,大红袍为什么没保质期这种说法与岩茶的复焙工艺有关,传统大红袍最多可炭焙十次。但复焙次数不是越多越好,因为反复焙火对茶叶也是伤害,岩茶焙火讲究质量,而非数量。焙火十道的岩茶已经死了,成了一堆黑炭,茶汤黑乎乎的像酱油,喝着一股焦味,营养物质也全跑了。因此,对于市面上买来的大红袍(基本是拼配茶),尽量在保质期内喝完为好,结合其上市时间,在适饮期内饮尽最佳。如此这样,才对得起你自己的精挑细选。

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