小青柑什么工艺的最好喝,小青柑四种工艺制作的区别

发布时间:2020-01-19

小青柑有四种加工工艺:低温烘焙、高温烘焙、半生晒、全生晒。简单来说,低温烘焙是指挖空柑果后马上装填普洱茶,然后用超低温(55℃左右)烘24h左右。而高温烘焙的温度在80~110℃左右,18h左右小青柑就能被烘干。半生晒,是将小青柑杀青后生晒,然后以低温烘焙封水至含水量低于8%。全生晒,即纯用日光晒,让柑皮萎凋。


一、低温/高温烘焙小青柑

小青柑什么工艺的最好喝,小青柑四种工艺制作的区别

1、外形:柑身非常干躁,闻起来气味怪怪的,甚至能闻到近似霉味。颜色以青黄为主,特别是底部黄色很多,色调十分匀称。

2、优点和缺点

小青柑什么工艺的最好喝,小青柑四种工艺制作的区别

对于厂家来说,加工工艺简易,通常3天左右即可制出成品,交货迅速,且质量如一,不需要看老天脸色吃饭,相较于生晒工艺成本很低,尤其是高温烘焙的制作周期最短,成本最低,市场价最便宜。出味很快,制成柑普茶后可以立即冲泡,首泡最香,但不抗泡,最多也就五泡,香味也不持久,因为柑皮经过烘焙后,表层油包特异性分子结构(挥发油)受到了很大损害,基本上沒有什么精华存留了。

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同时,由于陈皮里的物质没有历经太阳开展转换,喝这种小青柑只能过过嘴瘾,但体会不到陈韵、药香等新会陈皮与众不同的口味,以及十分有益身心健康的药用价值。同时,低温烘焙小青柑不宜久放,因为中后期无法陈化,不具有陈化价值。市面上非常便宜的柑普茶几乎都是低温烘焙出来的,正宗新会柑普茶不会使用这种制作工艺。


二、半生晒小青柑

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1、外形:由于风吹日晒、阴晴不定,半生晒小青柑满身以乌青、青黄、乌黄为主导颜色,色调非常不匀称,但身有油感,闻起来柑香气很匀称,酸香,微涩(陈化中的味儿),放久了会转化出药香。

2、优点和缺点

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中后期可以陈化,超級耐泡,用盖碗喝能有30~40泡,阳光生晒的味道融合茶香,让人觉得非常愉快,填补了低温烘焙与全生晒的所有缺点。但半生晒小青柑的不足之处在于:要求7~13天制出成品,比较费时间。杀青后的几天,如果气温不太好,太阳光不足,小青柑非常容易返潮,影响中后期的口味。另外,首泡不是太出味,这个过程较缓慢,大约四泡后,泡发的油包方能出好味。


三、全生晒小青柑

小青柑什么工艺的最好喝,小青柑四种工艺制作的区别

1、外形:满身颜色以乌红、黝黑为主体,色调非常不匀称。

2、优点和缺点

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与太阳与空气有了充足的触碰时间,柑果表层的挥发油成分会深入皮内,并转换出多种多样的化学物质,最顶尖的小青柑只属于全身晒小青柑。陈放三年的全身晒小青柑,首泡就很出味,药香与陈韵令人垂涎三尺,并且最是耐泡。而且,这种小青柑最具陈化价值,在大自然环境中会越陈越香,越陈功效越佳,越陈越有价值,升值空间很大。

小青柑什么工艺的最好喝,小青柑四种工艺制作的区别

不过,如果沒有科学的存储条件,存放三年的全生晒小青柑在口感上甚至不如半生晒小青柑,最坏的后果则是柑果长虫、长霉,或者不陈化。与其它工艺相比,全生晒小青柑的加工工艺最是繁杂,通常需要生晒一个月之久才能全干。期间若是遇到下雨天,发生返潮的情况,就不得不重新烘焙了,改成半生晒。

小青柑什么工艺的最好喝,小青柑四种工艺制作的区别

由于制作周期长、人工成本高,全生晒小青柑是小青柑中的奢侈品,价格很是昂贵,市面上少有流通,收藏价值比饮用价值更被一些人所看重。一款香气、口感俱佳的全身晒小青柑,讲究天时地利人和,好柑果、好天气、好茶底、好茶人是制作柑普茶必不可少的。

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