小青柑霜与霉的区别,柑普茶发霉和白霜图片比较

发布时间:2020-01-19

一些茶友在购买柑普茶时,会发现小青柑的表面存在一层白毛,于是质问店家,是不是卖给自己变质的茶。这个时候,店家可能就会在心底里笑话你不识货了。小青柑上有白毛,不是因为发霉了,而是长了一层白霜。小青柑霜与霉的区别,可以通过“望、闻、摸、尝”四招来分辨。


一、小青柑霜与霉的区别

小青柑霜与霉的区别,柑普茶发霉和白霜图片比较

一望,小青柑的白霜是白色粉末状的,如果你的眼神足够好,甚至可以看到白色晶体,而小青柑变质后,发霉部分是毛毛的感觉,不是粉末状的。并且,霜通常是白色的,而霉菌则是褐黄或墨绿色的。二闻,小青柑的白霜闻上去带有清香香气,但发霉小青柑闻起来没有香味,而是令人不适的苦味、味等异味。

小青柑霜与霉的区别,柑普茶发霉和白霜图片比较

三摸,沾上一些,用手指轻轻摩擦,由于是粉末状的晶体,小青柑的白霜摸起来会有些干燥,手感像是摸白砂糖。但霉丝的手感就很差了,摸起来会有些湿滑,感觉黏黏的。四尝,主要成分为糖类物质的白霜,给人味蕾一种淡淡的甜味,而霉菌自然很难吃。如果尝到了霉菌,注意及时吐出来,并漱漱口,可不要吞下肚了。

小青柑霜与霉的区别,柑普茶发霉和白霜图片比较

此外,如果小青柑发霉了,那么霉变不仅仅只会存在于外柑皮上,也可能出现在内柑皮和茶叶之间。小青柑表面上的白霜具有很强的保健功效,其所含有的柠檬烯成分,对于镇咳、祛痰、改善慢性支气管炎症状都有很好帮助,特别适用于吸烟人士。而这些白霜的形成,主要与产区、生长阶段、加工工艺、存放等因素有关。


二、小青柑白霜的成因


1、产区

小青柑霜与霉的区别,柑普茶发霉和白霜图片比较

新会之外所产小青柑,很难起白霜。不同产区有着不同的生产环境,小青柑白霜的形成,与新会柑园所处的独特地理环境密不可分。新会境内,两江(西江与潭江)交汇,三水(洪水、潮水、海水)融通,汛期及海水倒灌现象并存,这给新会小青柑带来了丰富的水分、盐分和沉淀物质。失去了这些天然优势,小青柑就长不出白霜。因此,一般只有产自新会的小青柑才看得到白霜,并且越是核心产区的小青柑,柑皮上油包越多,起的白霜也就越多。


2、柑龄

小青柑霜与霉的区别,柑普茶发霉和白霜图片比较

果实越成熟,白霜越少。新会柑有,一般小青柑的表面更容易析出白霜,因为这个生长阶段的柑果,柑油量极高。如果再长大一些,柑油的含量就会越来越低,最终转化成了糖分,所以生长期的小青柑是涩的,而成熟后的的滋味很甜。


3、工艺

小青柑霜与霉的区别,柑普茶发霉和白霜图片比较

高温烘制的小青柑,是没有白霜的。这是因为,要想起白霜,在加工过程中必须保证柑果表面油囊的活性。如果这些油囊遭受了破坏,小青柑不但无法起白霜,其价值也会大大降低。通常来说,只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,油囊的活性、完整性才能得到保证。

小青柑霜与霉的区别,柑普茶发霉和白霜图片比较

此外,对于品质很好的柑普茶,在适宜的环境下经过长时间的陈放,小青柑表面也能慢慢析出挥发油等物质,这些物质氧化后也就成了白霜。当然,如果运输不当,或者平时保存不好,柑普茶在陈放过程中变质了,长出来的白色物质就是霉菌了。总之,小青柑表面的白霜是一种柑油结晶,这是小青柑品质好的一种表现。冲泡小青柑时,白霜不需要洗掉。而发霉的小青柑不能再喝,最好扔掉。

小青柑霜与霉的区别,柑普茶发霉和白霜图片比较

家庭存放小青柑普洱茶时,一定要注意方法的妥当。保存地方应阴凉、干燥、避光、避高温、避潮湿、避异味,没必要放冰箱,但一定要注意密封。已经拆开,或者当天没喝完的柑普茶,想要隔夜后留到第二天再饮,也需注意密封保存。轻轻挤压茶叶,尽量将封装袋里的空气排出就行。然后让袋子口朝下,装进罐子容器里,盖上盖子,这样就万无一失了。

热门精选