老北京人喝的高沫是什么，是指茉莉花茶的碎末

在旧时老北京，通常只有达官贵人才喝的起好茶，而那些做苦力的穷人，买不起好茶，又偏爱喝茶，于是就会到茶叶店里买一些高碎来喝。高碎也叫高沫，老北京人喝的高沫就是茶叶店筛茶时，所筛出来的茉莉花茶的末儿，店家会把这些茶叶末收集起来，再进行重新配置。

老北京人喝的高沫是什么

北京虽然不产茶，但北京人喝茶的历史非常悠久，在众多茶叶中，上至达官显贵，下至市井小民，他们最爱喝的就是茉莉花茶。对于老北京人来说，他们最爱喝的就是茉莉花茶中的高碎。

老北京人说的高沫其实是一种茶叶碎沫，也叫高碎、高末，就是将各种高级茶叶的碎沫，按照比例调配好，相当于现如今的茶包。老北京人喝茶，一般不太讲究茶叶的形状，只讲究茶水的味道。

在买茶叶的过程中，最后剩在罐中的都是茶叶沫了。将这些沫聚集起来，虽然形状不是很好，但价格便宜，并且保有原有茶叶的味道，所以性价比是比较好的。就连最后面剩下的像土一样的碎渣，也有个名字叫“茶土”，多用来煮茶叶蛋。

虽然是茶叶的碎末子，但也有高下之分，因为在北京，每个茶庄都是不一样的，对高碎的配置各有各的特点。比较好的高碎，基本上全是芽头和茶心，稍次一点儿的高碎在很多家庭、餐馆或公共场所被作为招待用茶。

高碎的外形的确不好看，是一些残次品，难登大雅之堂，但只不过失了形而已，茶仍然是好茶，喝到嘴里有茶味，有花香，回味甘甜，这样的茶叶一来便宜，实惠，味正，二是可以解馋，简直就是物美价廉中的极品。