炒青绿茶与绿茶的区别,烘青和炒青哪个好喝?

发布时间:2020-04-04

六大茶类中,绿茶是名优茶最多的一类,也是中国十大名茶中最多的一,鲜叶经高温杀青、揉捻、干燥而制成,是唯一的未经发酵茶类。按其干燥和杀青方法的不同,绿茶可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。每一种干燥方式,都会形成绿茶独特的风味因子。


炒青绿茶与绿茶的区别

 

炒青绿茶属于绿茶的一种制作方法,绿茶的干燥方式有炒干、烘干、晒干等。炒干的绿茶就叫炒青,烘干的绿茶则叫烘青,而晒干的绿茶就叫晒青。


1、炒青

炒青绿茶与绿茶的区别,烘青和炒青哪个好喝?

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故而,炒青绿茶又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

其中,长炒青形似眉毛,又称为眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。圆炒青的外形如颗粒,又称为珠茶,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。扁炒青的外形扁平光滑,主要分为龙井、旗枪、大方三种。


2、烘青

炒青绿茶与绿茶的区别,烘青和炒青哪个好喝?

烘青绿茶是用烘笼进行烘干的,在干燥过程中,直接烘干的绿茶称为烘青或烘青毛茶。烘青毛茶经再加工精制后,大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯,比如茉莉花茶、珠兰花茶。除少数烘青名茶品质特优之外,烘青绿茶在香气上一般不及炒青绿茶高。

以其外形不同,烘青绿茶可以分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。其中,条形烘青中的特种烘青主要有:黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、顾诸紫笋、峨眉毛峰、敬亭绿雪、天山绿茶、金水翠峰、南糯白毫等。


3、晒青

炒青绿茶与绿茶的区别,烘青和炒青哪个好喝?

晒青即是用日光进行晒干,晒青绿茶主要在两湖、两广、云贵川等省份有少量生产。以云南大叶种为原料的晒青绿茶品质最好,又称"滇青"。其他晒青绿茶如川青、黔青、桂青、鄂青等,品质各有千秋,但都不及滇青。


4、蒸青

炒青绿茶与绿茶的区别,烘青和炒青哪个好喝?

蒸青是以蒸汽杀青,这是我国古代劳动人民发明的一种杀青方法,唐朝时传至日本。至今,日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。而我国自明代起,蒸汽杀青已被改为锅炒杀青。

蒸青绿茶的具有“三绿一爽”的品质特征,即色泽深绿、茶汤嫩绿、叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇,带有海藻味的绿豆香或板栗香;湖北的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶、广东湛江的雄鸥勇士牌蒸青绿茶等,是仅存不多的蒸青绿茶品种。

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