六大茶类工艺基本知识,六大类茶叶的制作工艺流程图

发布时间:2020-04-13

茶,是中华文化的瑰宝。饮茶,对人体好处多多。品茶,能带来优雅的艺术享受。而制茶,能让人在嫩叶的芬芳中感受传统文化的乐趣!从种茶到制茶,六大茶类工艺看似相同,却各有千秋。


绿茶

六大茶类工艺基本知识,六大类茶叶的制作工艺流程图

制作工艺:鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶,源于唐朝时期。

杀青方式:加热杀青,蒸气杀青。

干燥方式:

1、晒干(晒青):加工成紧压茶,唐时开始出现。

2、烘干(烘青):普通烘青通常用来熏制花茶。

3、炒干(炒青):长炒青—长条形的炒青绿茶;扁炒青—外形扁平光滑;圆炒青—外形呈圆形颗粒状。


黄茶

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制作工艺:鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶,约1570年前后形成。

黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺,却形成了独特的“黄叶黄汤”品质,原料细嫩,采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。


红茶

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制作工艺:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶,约1650年前后形成。

分类:小种红茶—红汤红叶,有松烟香(得益于熏焙,茶叶薄摊于竹筛中,地上堆松材,以明火燃烧,使茶叶吸收大量松烟香味),为似桂圆汤;功夫红茶—发酵至叶色变铜红才能烘干,掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品;红碎茶—揉捻时用机器将叶片切碎,成颗粒形碎片。

发酵是制造红茶的关键,又称“渥红”,因叶片中含有生物催化剂“多酚氧化酶”,这种酶在高温下会失去活性,所以红茶不经过杀青,所以酶保持了高度的活性。

茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的无色物质,茶多酚在多酚氧化酶的催化下,很容易氧化,变成红色的化合物,这种化合物一部分溶于水,变成红色的汤,一部分不溶于水,累积在叶片中变成红色,红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。


青茶(乌龙茶)

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制作工艺:鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。

青茶属半发酵茶,是介于红茶与绿茶之间的茶类。关于青茶工艺形成的确切年代,学术界尚有争议,大致在17~19世纪。


黑茶

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制作工艺:鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶,明末清初形成。

黑茶由于原料粗老,加之制造过程中一段堆积发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。


白茶

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制作工艺:鲜叶-晒干(或用文火烘干)-白茶,明代清嘉庆年间形成。

白茶加工时不炒不揉,使白茸毛在茶外表完整的保存下来,主要品种有:银针,又称白毫银针;白牡丹,采摘一芽二叶,萎雕后直接烘干,叶背呈白色,叶面银色,形似牡丹而得名;贡眉,采摘一芽二三叶;寿眉,制造时先经抽针,抽摘出之茶芽做银针,其它叶片制贡眉,制造时使叶缘微卷曲,完整的保留叶背的白茸毛,叶片似老寿星的眉毛而得名。白茶性凉,具退热降火之功。

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