手工茶为什么发黑,手工炒茶为什么是黑色的?

发布时间:2020-10-22

手工茶为什么发黑?一般是因为被氧化了,不知道你做的是什么茶,所以不敢确定。梗一般杀青晾干后是黑色,若杀青不均匀摊凉不及时会变红,这是因为高温失水梗已经变性。一般云南的野生古树红茶就是整个黑的,这是酶促氧化发酵的结果。


炒茶怎么不发黑

手工茶为什么发黑,手工炒茶为什么是黑色的?

将采摘来的茶叶清理一遍,晾青,释放部分水汽。

洗干净锅,烧热后,把茶叶倒进去,便是炒茶。

小火,不停地用手翻炒,茶叶少量时可用双手翻炒。量稍大的,则必须使用木质或竹制的简易工具。

柴火的火候也必须严格控制,不停地翻炒。

十分钟之后,一边翻炒,一边用手揉搓,这可是项体力活儿,刚炒好的茶必须趁热揉碾。

翻炒一个小时左右,当茶叶炒至快黑的时候,就可以出锅了。

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