小青柑白色的霜是什么,经高温烘焙后释放出的柑油结晶

发布时间:2023-10-17 17:26:00

小青柑上的白霜是柑油结晶的析出物质,呈白色粉末状,属于正常现象,是衡量小青柑品质好坏的因素之一,并具有镇咳、祛痰、抑菌作用,绝大多数新会小青柑都会有“白霜”现象。

白霜是柑橘挥发油结晶物

小青柑白色的霜是什么,经高温烘焙后释放出的柑油结晶

小青柑表面的白色霜是一种正常现象,对小青柑的口感和品质并无影响,对人体也无害,可以放心食用。白霜实际上是一种被称为“柑油晶”的挥发物,是柑皮中含有的大量挥发油在柑皮表面凝结形成的晶体。

小青柑白色的霜是什么,经高温烘焙后释放出的柑油结晶

小青柑表面的白霜与果霜的形成机理类似,但又略有不同。果霜是果实表面的一种含糖物质,当果实中的水分逐渐蒸发时,果肉里所含的葡萄糖和果糖会随着渗透到表皮上,凝结成白色粉末状的物质。

小青柑白色的霜是什么,经高温烘焙后释放出的柑油结晶

而小青柑表面的白霜则是因为柑皮含有挥发油,这些挥发油在一定条件下会凝结成晶体。柑油晶可以作为一个评价小青柑品质优良与否的一个佐证,只有果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑才能形成。

小青柑白色的霜是什么,经高温烘焙后释放出的柑油结晶

此外,白霜还具有一定的营养价值和保健功效,其主要成分是柠檬烯,属于单萜类化合物,具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。为了保持小青柑的品质,建议将其储存在通风、干燥的环境中,避免阳光直射。

相关文章