安吉白茶好喝还是黄金芽好喝,安吉白茶和黄金芽口感的区别

发布时间:2020-05-29

黄金芽和安吉白茶都是茶树变异品种所产的茶叶,前者的变异是合成胡萝素的增多造成叶面发黄,后者的变异是合成叶绿素的受阻造成叶面白化。黄金芽是绿茶中的极品,比安吉白茶晚一周发芽,相比常见的安吉白茶档次、价格都高一些。安吉白茶好喝还是黄金芽好喝,两者具体有什么区别?下面就详细说一说。


1、茶树

安吉白茶好喝还是黄金芽好喝,安吉白茶和黄金芽口感的区别

黄金芽是在上世纪90年代由浙江安吉县一家茶场场长张完林在附近茶叶地中偶然发现的,当时仅有一棵单株,经过十数年的选育,农业科研部门成功培育出了“黄金芽”这一新品种群,其生长周期较长,比安吉白茶迟一个星期发芽,一年三季均可采制。安吉白茶会随着温度变化而变换叶色,而黄金芽的性状较稳定,春、夏、秋三季新梢均呈金黄色。

安吉白茶的茶树是上世纪80年代由地方农业部门选育,无性繁殖出的新树种“白叶一号”。在早春时,由于温度低于23℃,叶绿素合成受阻,造成了叶绿素的缺失,茶树萌发的嫩芽都是白色的。随着时间的变化,清明前的芽叶叶色玉白,谷雨前白色渐淡,夏至前气温达到25℃时逐渐转绿,夏秋时芽叶全绿,大约可呈现一个月,因此安吉白茶的采摘期只有明前到雨后这短短一个月时间。


2、变异

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安吉白茶属于白化变异,已经是茶界的奇葩了。而黄金芽这个更奇葩,居然外表是黄色的白化,惟一的黄色变异。白化,是生物界普遍存在的,对于一个物种而言是偶发的退化,或者是返祖的现象。现在市面上所有的安吉白茶的茶树,都是通过无性繁殖得到的,最初的种苗来源于安吉白茶祖。

有性繁殖通常是不稳定的,但是也有例外。黄金芽就是安吉白茶有性繁殖的产物,并且是相对稳定的新品种。与黄金芽相对的还有皇翠芽,是一种向黄金芽过度的品种。安吉白茶,属于低温敏感型白化品种,只有在温度低于23℃时,新梢的芽叶才是白色。而黄金芽,属于光照敏感型白化品种,阳光下全身金黄,遮荫下叶片却呈绿色。


3、叶片

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优质的黄金芽和安吉白茶都是一芽一叶,二者干茶外形极度相似。除了机制的龙形安吉白茶,手工制作的黄金芽与安吉白茶都是凤形的——干茶尾部翘起,形似凤尾,故此得名。冲泡后,安吉白茶和黄金芽的叶片外形基本相似,大小略有不同,只有叶脉区别明显。

叶白脉绿是安吉白茶所特有的,冲泡后叶脉会明显显现,主叶脉是绿色,周围叶片则呈白色。而黄金芽的叶脉与周围叶片基本处于同一种颜色,整体颜色一致,不仔细看很难看出叶脉。叶底色泽上,安吉白茶会黄中带点绿,而鲜叶金黄、干茶亮黄、汤色明黄、叶底鹅黄是黄金芽的最大特点。


4、口感

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安吉白茶和黄金芽的干茶香型十分相近,口感区别明显。黄金芽的氨基酸含量高达9%,安吉白茶则达10%,氨基酸含量高,意味着茶汤相对较鲜爽。所以鲜爽度方面,安吉白茶和黄金芽虽皆有绿茶鲜爽的特点,但安吉白茶会比黄金芽更加鲜爽一些。而回甘方面,黄金芽要比安吉白茶明显许多,口感更加甘甜。所以这两者没有绝对意义上的哪个更好喝,主要还得看个人喜好。

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