生普适合用盖碗泡而非紫砂壶!茶叶不为人知的冷知识盘点

发布时间:2020-03-23

冲泡过后的叶底拿来煮茶,应该用冷水还是热水?金骏眉的颜色,是不是越金越黄越好?喝白茶时,需不需要闷泡?泡茶时,第一泡需不需要洗茶?冲泡生普,用盖碗好还是紫砂壶更好呢?这些每一位茶友都会关注的问题,你答得上来吗?


冷知识一:冲泡后的叶底,需用冷水煮

冲泡多次后的茶叶,内含物质已被大量消耗,这时要想让茶汤的味道更好,可以改泡为煮。煮叶底需要注意三个细节,分别是水温、时间与茶水比例。

生普适合用盖碗泡而非紫砂壶!茶叶不为人知的冷知识盘点

煮叶底的水温方面,选择冷水是最好的,因为从冷水开始加热,可以增加叶底和水的接触时间,从而更充分地榨取茶叶中的内含物质,激发茶叶的香气、滋味,令茶汤味道更为浓郁。

时间方面,由于茶叶中的大部分物质在冲泡时已经被消耗了,所以煮茶的时间要长一些。建议水沸腾10秒后关闭电源,用余温加热半分钟到一分钟后,再倒出茶汤。煮叶底有点像是在熬汤,唯有茶与水沸腾的时间足够了,叶底中剩余的精华才能得以全部释放。

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至于茶水比例,一般是5克干茶冲泡后的叶底,搭配300~400毫升的水。如若添水过多,则很难实现茶汤的滋味丰富。最后说一句,如果直接开始煮茶,需要先将水煮沸再投茶,投茶之后即可关闭电源,利用余温加热,过了10~30秒便倒出茶汤。


冷知识二:金骏眉,颜色不是越金越好

金骏眉,是高端红茶的代表。源自桐木正山出品的金骏眉,条索偏黑褐色,顶部的毫尖是金色,整体乌润有光泽。根据2016年6月正式实施的行业标准,正宗的桐木金骏眉外观色泽要求是:金、黄、黑相间,色润。这份标准里,完全没提到金骏眉越金、越黄越好的说法。若是颜色暗褐,或者条索上金毫明显过多,跟个金丝猴似的,这样的金骏眉纯粹是冒牌货。


冷知识三:久闷不苦的老白茶,不是好茶

“老白茶,闷着喝”的说法让不少茶友深信不疑,可实际上,优质好白茶不建议闷着喝。高品质的白茶,茶叶内部的物质积累十分丰沛,因此冲泡时讲究快出水。从注水开始计时,直到盖碗内大部分茶汤被倒出,这个时间最好控制在七、八秒之内。在接触到沸水的一瞬间,白茶丰沛的内含物质就得以释放出来,不断浸入水中,遇水便生香。

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如果冲泡白茶时进行长时间的坐杯,让茶叶闷在盖碗里,茶叶物质会持续不断地大量浸出,导致泡出来的茶汤又苦又涩,无法入口。这样一杯浓浓的茶汤,喝多了也不利于身体健康。

相反,倘若一款老白茶久闷不坏,闷泡出来的茶汤不苦也不涩,这恰恰说明其内质单薄,品质是很差的,不是一款好茶。

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其实,老白茶也好,新白茶也罢,对待内质丰富的白茶,一律不建议闷着喝。泡好茶,动作宜速战速决。


冷知识四:洗茶讲究快,而非慢

什么样的茶才需要洗茶?这个问题可以从两个方面来看。一方面,那些做法脏、储存环境脏的茶叶才需要洗茶。对于干净整洁的茶叶,第一泡自然无需刻意洗掉。日常喝茶时,如果你对手中茶叶的洁净程度没有信心,洗一道就是。明知手中的茶叶足够干净,却还执意洗茶,实乃多此一举。

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另一方面,那些本身品质足够好的茶叶不需要洗茶。好茶不洗,因为第一泡是精华。内质丰富的好茶叶,营养物质全都在第一泡茶汤里,若是倒掉不喝,实在太可惜了。像是武夷岩茶的第一泡有着还魂汤的美称,因此喝高品质的岩茶时,不应该洗茶。

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总而言之,关于洗茶,大家可以秉持一个态度:干净的茶不必洗,好茶也不必洗。洗茶的时候,也讲究快出水。一旦出水速度慢了,茶叶与水交融的时间太长,茶中物质就会被较多地消耗掉,那么接下来再进行冲泡,茶汤的味道、香气肯定会受到影响。


冷知识五:泡生普建议用盖碗,而非紫砂壶

很多人都喜欢用紫砂壶泡普洱茶,但真正想让一款普洱茶发挥出原真本味,建议用白瓷盖碗进行冲泡。只有盖碗,才能泡好茶。在云南老班章,当地茶农也从来爱用盖碗冲泡生普。而紫砂壶的材质极易吸收茶香,影响好茶的实力发挥。并且,紫砂壶往往壶嘴细小,倾倒茶汤时速度较慢,难以彻底沥干茶汤。因此,简朴、方便、趁手的盖碗,实用性更强,更适合冲泡生普,冲泡好茶。

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