肉桂可以用紫砂壶冲泡吗,紫砂壶能泡武夷岩茶肉桂用吗?

发布时间:2020-04-17

武夷岩茶的品种大致有大红袍、肉桂、水仙、名丛、奇种这五类,岩茶适合用紫砂壶泡吗?这是很多喜欢用紫砂壶喝茶的茶友们关心的问题。不过,很可惜的是,这里要告诉大家,无论什么泥料、壶型的紫砂壶,都不适合用来泡武夷岩茶。为什么这样说呢?因为用紫砂壶冲泡岩茶肉桂,喝起来是没有岩韵的。


何谓岩茶的“岩韵”?

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岩韵也称岩骨花香,是一种有物质基础的气质,以武夷山独特的自然生态环境、适宜的茶树品种、良好的栽培技术、传统而科学的制作工艺等基础综合形成的香气和滋味,具体表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度,滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽,饮后齿颊留香。在喝岩茶的过程中,其丰富多变的韵味,能够让人分泌大量多巴胺,产生一系列的感官愉悦感,这是喝武夷岩茶时所具有的特殊感受。


为什么紫砂壶不适合泡岩茶?

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偏爱紫砂壶泡茶的茶友们应该了解,紫砂壶具有独特的双重气孔结构,气孔微细,密度高,具有较强的附吸力。正是因此,用紫砂壶泡茶容易吸收茶香,并且这一点是不论壶的泥料、壶型与做工好坏的。所以在泡岩茶时,趁着沸水的热力影响,紫砂壶上上下下的毛孔被彻底打开后,就会源源不断的吸收茶叶释放出来的香气,致使最后泡出来的茶汤相当于被壶事先“过滤”了一遍,这会影响岩茶的茶香呈现。

从感受岩茶纯正岩骨花香这一点来说,真的不建议茶友们使用紫砂壶泡茶。当然,不可否认的是,用紫砂壶泡茶,确实可以软化水质,让茶汤的滋味变得更加醇厚、甘醇,滋味更加饱满。但对于品质好的武夷岩茶而言,紫砂材质会其变得没脾气,失去个性,让饮茶之人感受不到岩韵。舍了岩茶最大的优势“香气”,换来甘醇的汤水,这真的值得吗?

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不过,也有一些茶友用紫砂壶泡岩茶纯粹是为了提高喝茶的仪式感,对茶叶的香气、滋味没有太高的要求。如果是这样,用紫砂壶冲泡岩茶也没什么不对。但倘若你真的想要感受武夷岩茶的丰富滋味和层次多变的茶香,用白瓷盖碗冲泡才是适合的选择。况且,相较于简便易用的盖碗,紫砂壶的使用很有难度,不适合刚开始喝岩茶的茶友,否则水温的控制、注水的角度、出水的时间等,都会影响一款岩茶的滋味。

泡茶,茶为君,器为臣,臣为君所用,器为茶所服务,能将岩茶泡好的茶具才是好茶具!多少喜欢喝岩茶的茶友,品味一杯岩茶不过是为了感受其岩韵。尤其是喝肉桂茶的时候,岩茶有“香不过肉桂、醇不过水仙”的说法,层次感丰富的香气正是肉桂茶的最突出个性。若以牺牲肉桂的香气为代价,宁要使用紫砂壶来泡不可,真的是对好茶的大大浪费。


用白瓷盖碗泡岩茶的优点

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120毫升的白瓷盖碗配8克岩茶肉桂,最为适当。用白瓷盖碗冲泡岩茶虽然艺术感不强,但对比紫砂壶其优势在于:第一,不会破坏岩茶的香气,能帮助饮茶人轻松捕捉到岩茶的富饶香气。其二,不会改变岩茶的滋味,让人全方位体验到岩茶丰富的滋味变化,这得益于盖碗表面有一层釉。其三,方便观察茶汤颜色,以拿捏出水时间。其四,方便清洗,不用担心茶垢残留和串味。其五,价格亲民,即便摔破了也没什么好心疼的。是以,要充分体会一款岩茶的个性,还是使用白瓷盖碗冲泡。


冲泡武夷岩茶的正确方法

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可以洗茶:岩茶的第一泡是用来洗茶还是喝,根据自己平时的饮茶习惯来就行。不洗茶也是可以的,洗茶的目的无非在于洗去残留物,让茶叶更干净,让喝茶更放心。但如果要洗茶,注意一定要快出水,千万不能长时间坐杯,否则会破坏茶叶结构,令之后每一泡茶都变得苦涩。

烫壶温杯:正式泡茶前,最好有烫壶温杯的动作,即用刚烧开的沸水将盖碗清洗一遍。在清洗过后,盖碗吸收了沸水的热气会变热。然后,即刻投入岩茶,置于有余温的盖碗中,盖上盖子静置几秒,让岩茶接受“汗蒸”。经过热气的作用,茶叶的毛孔会被打开,香气物质得以充分释放,再冲泡便能收获更丰富的滋味。

环壁注水:用120毫升的白瓷盖碗冲泡岩茶时,建议降低注水高度,采用环壁注水的方式注水,让茶叶充分浸润在水中,并减少注水时间,避免茶汤茶苦涩。“悬壶高冲,茶更香”的说法并不适用于小容量的盖碗,一来容易烫伤自己,二来影响茶汤口感。用悬壶高冲方式注水,用150毫升以上大容量盖碗才适合,只有这种盖碗才能实现条索在盖碗中翻滚,充分浸润在水中的效果,否则茶叶根本“滚不动”,无法让每一根茶叶都泡在水里,冲泡出来的茶香、茶味自然会受影响。

沸水泡茶:岩茶是炭焙茶,经过高温炭焙后,茶叶中一些低沸点的香气物质已经挥发,并且茶叶上的毛孔已经有了“应激性”,需要用100℃沸水(不论火功高低)冲泡才能将茶叶的通道全部打开。如果水温低了,茶香会无法释放,泡茶的汤滋味会欠妥,难以让人感受到岩茶的真香真味。

投茶8克:用110~120毫升的白瓷盖碗搭配8克岩茶是最好的。当然,你也可以使用其它容量的盖碗,不过相应地,岩茶的投茶量也要根据比例随之调整,其主要目的是让出水比例处于一个稳定值。如果随意改变茶水比例,茶汤的口感也会发生变化,岩茶的整体风味会受影响。

快速出水:岩茶的前三泡,注水3~5秒后就可以出水。从第四泡开始,出水的时间则可以通过观察岩茶的茶汤颜色来把控。如果茶汤的颜色较深,如表现为橙色、杏色或胭脂色,那同样也需快出水。如果茶汤的颜色较浅,如表现为明黄色或浅杏色,那么可以坐杯一会儿,等颜色变深了再出水。一般到了第7、8泡,会坐杯一分钟以上。

肉桂可以用紫砂壶冲泡吗,紫砂壶能泡武夷岩茶肉桂用吗?

总之,肉桂等武夷岩茶可以用紫砂壶冲泡吗?不建议!虽然紫砂壶泡岩茶,汤感会更加醇厚、柔和,但岩茶的香气会弱不少,而盖碗更能体现出岩茶的真香味。最后,再说说岩茶的日常存放事宜。岩茶是不能放冰箱里保存,一般需要保鲜的茶叶,如绿茶、黄茶,日常储存可以放冰箱。而岩茶无需保鲜,所以在常温状态下存放即可。不过,平时保存岩茶也需要注意一些细节:密封好,保持干燥,远离有异味的地方。

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