所有茶都需要摇青工艺吗，传统六大茶类都需要

摇青是茶叶制作过程中的一个步骤，摇青也叫做青，就是将茶叶装在簸箕中，进行翻转摇晃，这一步的目的就是使茶叶受损，激发茶叶的香气，让茶叶中的水分蒸发，这是制作茶叶必不可少的一步，所有茶都需要摇青工艺吗?是的，像传统六大茶类，在制作过程中都需要经过摇青。

所有茶都需要摇青工艺吗

摇青是制作茶叶必不可少的一步，所有的茶叶种类，在炒制茶叶的时候都需要经过这一步，无论是黑茶、红茶、青茶、还是绿茶在制作的过程中，都需要经过摇青后，再进行它的下一步，摇青的目的就是为了更好的激发出茶叶的香气，让茶叶中的水分流失方便下一步制作。

在还没有机器的年代，摇青这一步是全靠人力完成的，就像是乌龙茶的一种武夷岩茶，它在制作过程中，少说也需要进行4个小时的摇青，这一部非常的耗时耗力，也难怪茶叶在古代的时候，被称作硬通货售价昂贵，背后制造的工艺是不可替代的。

摇青的目的和作用

摇青的目的和作用就是为了让，茶叶的叶缘细胞部分组织受损伤，促使茶叶中的多酚类化合物，进行氧化、聚合、缩合这三个步骤，这能促进芳香化合物的形成，简单来说也就是，让茶叶的香气变得更重一些，苦涩味道减少。

经过摇青的茶叶，会变得更加的耐泡，味道也会更加的鲜甜，茶会会在摇青的这个过程中，就开始发酵，还能让茶叶中的水分减少，方便下一步制作，没有经过摇青的茶叶，更经过摇青的茶叶完全不一样，这是炒茶不可获取的一步。