泡茶的顺口溜,茶叶三泡是精华

发布时间:2019-12-25

泡茶有一句顺口溜,完整版就是:一泡水,二泡茶,三泡、四泡是精华,五泡、六泡也不差,七泡有余香。许多人平常喝茶的时候,会将这句话引用为泡茶的口诀。那么,这句口诀的具体含义是什么呢,该如何理解这句话呢?


一泡水:茶汤淡如水

泡茶的顺口溜,茶叶三泡是精华

头泡茶叫“温润泡”,洗茶是温润泡的俗称。有些品种的茶叶在第一泡时要求洗茶,有些茶叶则需要醒茶,还有些茶叶需要润茶。洗茶是为了茶叶上的灰尘、碎茶等杂质,醒茶是为了唤醒茶叶,令茶质和香气快速凝聚,适用于较为紧实的砖茶、饼茶、沱茶,尤其是普洱茶,年份越老的普洱越需要醒茶。

泡茶的顺口溜,茶叶三泡是精华

醒茶方式通常包含干醒、湿醒两种,干醒是指冲泡前唤醒,将解散的普洱茶放置在通风良好的醒茶罐中存储,使其自然苏醒。而湿醒是指冲泡后唤醒,也称为润茶,直接注水,让茶叶与热水接触以醒茶。原料较嫩的茶叶,湿醒不宜用沸水。原料较老的茶叶,一般用沸水湿醒。时间的控制,则视茶叶紧压程度来把握。


二泡茶:茶开始出味

泡茶的顺口溜,茶叶三泡是精华

经过第一泡的洗杂质,诱其味,使茶香苏醒的作用,第二泡中的茶叶会析出大量的茶多酚等物质,使茶汤的口感浓厚,但茶香仍“含苞待放”。直到第三泡、四泡,茶叶中的香气才得以尽情吐露,茶叶的精华基本融入水中。此时端起品茗杯,沉浸在茶的香味之中,令人神怡心醉。

泡茶的顺口溜,茶叶三泡是精华

通俗些来说就是,泡茶的第一泡是准备工作,第二泡时茶叶的味道还没出来,第三、四泡时茶叶的味道才会完全释放出来,这个时候茶汤的香气、滋味最好,最是好喝。如果平时以茶待客,注意客人喝完四泡茶后便需要更换茶叶。当泡茶泡到第五、六泡,茶香尚且温和,滋味爽口清淡,自己饮用不成问题,但是让客人饮用会被认为未尽地主之谊。到了第七泡,茶叶完全展开,仍有余香,回味无穷。再泡,茶味开始渐退,水味越来越重。


泡茶顺口溜并不正确

泡茶的顺口溜,茶叶三泡是精华

虽然这句顺口溜朗朗上口,但稍微懂些茶道的人都应该直到,这句顺口溜完全是错误的。在泡茶的时候,第一、二泡才是最关键的。在最开始醒茶的过程中,一旦出现问题,就会出现“一泡水、二泡茶”的状态。想要泡出茶的纯正魅力,在醒茶这一步便要求专注着做到极致,缓缓注水,让水有时间接触空气氧气,使紧压的茶叶尽量充分展开来,再慢慢出汤,这样在第一泡第二泡时茶质已经会非常清晰了,每泡都会是精华。

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